La tortilla de papas es uno de los platos más versátiles de la cocina cotidiana: sirve como almuerzo rápido, entrada o plato principal. Su preparación tradicional implica freír las papas en aceite abundante antes de mezclarlas con huevos batidos, lo que le da una textura característica pero también suma calorías.

Una alternativa posible consiste en reemplazar esa fritura profunda con métodos de cocción previa que reducen el aceite sin resignar el resultado final.

El horno es la primera opción. Las papas se cortan en trozos pequeños, se rocían con un hilo de aceite y se llevan a temperatura media-alta hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. El punto en contra es que pueden quedar más secas que con la fritura tradicional.

El microondas ofrece rapidez. Algunos modelos tienen una función específica para papas o vegetales; en otros, basta con cocinarlas el tiempo justo para que queden tiernas sin perder humedad. El riesgo es pasarse de cocción, lo que reseca la textura.

La cocción al vapor es la opción que mejor conserva la hidratación de la papa. Se realiza en vaporera o con un accesorio de acero inoxidable sobre una olla con agua. Al terminar, se puede agregar una o dos cucharadas de aceite para aportar cremosidad.

Cualquiera sea el método elegido, el paso siguiente es clave: antes de mezclar con los huevos, las papas pasan por un salteado breve en aceite de oliva hasta dorarse apenas. Ese toque reemplaza el sabor que aporta la fritura profunda.

Después, el procedimiento es el habitual: mezclar las papas con cebolla salteada (opcional), incorporar los huevos de a uno, salpimentar y volcar todo en una sartén antiadherente caliente. Con espátula se despegan los bordes; a los cinco minutos se comprueba que la tortilla tiene base firme, se da vuelta con ayuda de un plato y se termina la cocción según el punto deseado, más jugosa o más firme.

La sartén antiadherente es indispensable para que la mezcla no se pegue durante ninguna de las dos etapas de cocción.

¿Cuál de los tres métodos de precocción preferís para tu tortilla, o seguís eligiendo la fritura clásica?