Juan José Castelli, en los límites del Parque Nacional El Impenetrable, tiene desde este año un motivo gastronómico de peso para planificar una visita. Anna Restaurante de Campo, enclavado en la Finca Don Miguel, acaba de consagrarse como el proyecto culinario más destacado de Argentina en materia de sustentabilidad.

El espacio lleva más de quince años en funcionamiento bajo la conducción de Alina Ruiz, cocinera que construyó su propuesta sobre lo que la propia finca produce. La carta cambia según la temporada y aprovecha integralmente los ingredientes: huerta propia, corrales, apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado dentro de las 50 que componen la finca.

"El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida", dijo Ruiz al explicar el enfoque del proyecto. La cocina recupera además saberes ancestrales de comunidades locales y trabaja con frutos del monte chaqueño que difícilmente aparecen en menús urbanos.

En la final del concurso, realizada el 27 de agosto en Buenos Aires, el equipo presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado, presidido por Mauro Colagreco, ocho estrellas Michelin en cinco países, eligió a Anna entre tres finalistas que incluían propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Para quienes planean visitar la zona, el restaurante funciona dentro de la finca y la propuesta está pensada como una experiencia de campo: no es un local urbano sino un destino en sí mismo, rodeado de monte chaqueño. La proximidad al Parque Nacional El Impenetrable suma otro atractivo natural a la parada.

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