En Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, la carne reúne dos propuestas dentro de un mismo restaurante. Nunes Parrilla tiene una carta con doce cortes argentinos y preparaciones como choripán, empanadas y provoleta. En el piso superior funciona El Asador, un espacio para diez personas con un menú de once platos que se cocina frente a los comensales.

Para organizar la visita, hay dos datos a considerar: la experiencia del primer piso dura dos horas y las reservas se habilitan cada mes. Durante la comida, Pedro Nunes explica la procedencia de los cortes y sus características. El recorrido combina carnes de Argentina, Uruguay y Brasil, con distintas preparaciones y acompañamientos.

La presencia argentina aparece, por ejemplo, en un corte wagyu acompañado por palmito asado y en un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. De Uruguay llegan carne para un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Brasil participa con un ejemplar de Nelore.

El menú también incluye un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, además de panceta laqueada y molleja. La empanada de carne pasa por una fritura y después por la parrilla. Otra preparación reúne morcilla, queso brie y miel sobre pan.

Los extremos de la comida suman otras combinaciones. Al comienzo se sirve un cóctel con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Para el postre hay panqueques con dulce de leche, que Nunes carameliza con una pala con brasas, acompañados de helado y mermelada de frutos rojos.

Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Tras trabajar con carnes de los tres países, señala al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como el mejor que probó hasta el momento, “por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”. Es una elección personal del cocinero, que también destaca la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña.

El recorrido permite conocer distintos cortes en una misma mesa. ¿Cuál te gustaría probar?