Para preparar tequeños en casa, uno de los puntos centrales es cerrar bien la masa alrededor del queso. Las tiras deben superponerse, sin dejar aberturas por las que pueda escaparse el relleno durante la fritura. Una vez armados, se hacen rodar entre las manos para que la cobertura quede adherida.

Estos bocados venezolanos, habituales en fiestas y celebraciones, consisten en bastones de queso blanco recubiertos con masa y cocinados en abundante aceite. El queso llanero es el ingrediente tradicional mencionado para esta preparación y se consigue en comercios de productos latinos. Como alternativa, puede utilizarse queso blanco de cabra, de pasta dura y con poca grasa.

Antes de empezar, hay una limitación práctica: la receta disponible no detalla las cantidades de los ingredientes. Sí describe la técnica, las medidas del armado y los tiempos orientativos. La masa lleva harina, manteca, sal, azúcar, huevo y leche; también se necesita agua para pincelar y aceite de oliva para freír.

El trabajo comienza mezclando la manteca cortada en cubos con los ingredientes secos. Con las puntas de los dedos se forma una mezcla de pequeñas migas. Luego se incorpora el huevo en un hueco central y se integra parte de la harina. La leche se agrega de a poco, uniendo con las manos, sin amasar: la cantidad depende de cuánto líquido absorba la harina.

Sobre una superficie enharinada, la masa se estira con palo de amasar, se dobla sobre sí misma y se gira 45 grados antes de volver a estirarla. El procedimiento se repite hasta completar ocho dobleces. Después se cubre con un paño y se deja descansar entre 10 y 15 minutos.

Ese intervalo permite cortar el queso en bastones de unos seis centímetros de largo por uno de ancho. La masa se estira hasta alcanzar dos milímetros de espesor y se divide en tiras de aproximadamente un centímetro y medio de ancho. Cada tira debe medir entre tres veces y media y cuatro veces el largo del bastón. Se pincela con agua antes de envolver el relleno.

La fritura se realiza en una sartén honda con abundante aceite caliente. Los tequeños se mueven para lograr un dorado parejo y tardan alrededor de un minuto. Luego se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes. Para acompañarlos, las opciones incluyen salsa de tomate, romesco o guasacaca, elaborada con palta.

¿Con qué salsa los acompañarías?