La guía especializada O Hambúrguer Perfeito amplió este año su recorrido habitual por Brasil y visitó por primera vez seis capitales sudamericanas: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El resultado fue un ranking de treinta hamburguesas destacadas de la región, y el primer puesto quedó en manos de Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta.

El plato evaluado parte de un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25% de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Carne y grasa se mezclan antes de formar el medallón para lograr una distribución uniforme. En la parrilla se usa solo sal entrefina. El pan se prepara en el mismo establecimiento y la hamburguesa se termina con fonduta de queso Lincoln (un semiduro argentino), una demi-glace de reducción lenta y, en la versión que probó el jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

El jurado destacó que ninguno de esos ingredientes opaca a la carne, y que el conjunto mantiene equilibrio pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama. El chef ejecutivo del lugar, Juan Gaffuri, vincula esa propuesta con una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.

La opción con trufa fresca es estacional, por lo que no está disponible todo el año. La carta incluye de manera permanente una versión con carne Angus madurada 45 días sin ese ingrediente.

Buenos Aires no se quedó solo con el primer puesto. The Foodtruck Store también entró en el top cinco (puesto número cinco), y en total seis locales porteños aparecen en la selección de treinta, igualando a Colombia como el país con más representantes. El segundo lugar fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una de Montevideo y el cuarto para otra propuesta de la región.

¿Conocés alguno de los locales porteños que entraron en el ranking? Contanos tu experiencia en los comentarios.